balu house

     無法拒絕的酥香麵食

                      ~ 蔥抓餅 ~

材 料:    

       (1)  中筋麵粉    1斤              (2)     蔥   適量

                糖        半匙                      胡椒粉 適量

                鹽         少許                     豬  油   適量

               熱 水     1碗                           沙 拉油

               冷 水     半碗

做 法:

      (1) 中筋麵粉 / 糖 / 鹽   先加入熱水拌均勻   再慢慢加入冷水

          拌柔道柔軟度適中即可(不黏手)  鬆弛2小時

      (2) 蔥洗乾淨切蔥花備用

      (3) 將麵團分為8等分   桿開成薄皮 抹上豬油捲成長條狀

           再捲成螺旋形   在靜滯鬆弛30分鐘

      (4) 將麵糰加入蔥花 / 胡椒粉  桿成薄片狀 放入油鍋煎至呈金黃

           色即可起鍋

                       ~ 水煎包 ~

材料: (皮)                                             (餡)

  (A)  中筋麵粉 5杯                         (B)  夾心肉 1斤

        低筋麵粉    1杯                            蔥    半斤

        乾酵母 1/4匙                              鹽  糖  胡椒粉  適量

        細砂糖       1/4杯

         冰 水        1杯半

        豬 油 半杯

          鹽 少許

作法:

      (1)先將(B)材料的夾心肉打致有黏性 再加入調味料和蔥花備用

      (2)將(A)材料拌均勻 靜滯發酵40分鐘

      (3)將發酵過之麵團桿平2次   再分成小等分(約可分成20~25份)

         包入內餡 放入預熱的油鍋內稍微煎一下   再放入麵粉水蓋上鍋

         蓋文火悶煎至熟透即可  (麵粉水為    低筋麵粉 2匙 :  水 1碗)

   PS:麵粉水可增加外皮的酥脆性!!